俄式汤起源于14～15世纪。那时，汤的主要制作原料是西红柿、甜菜头、卷心菜或腌卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆等。随着加入的主要原料不同，所制成汤的名称也各不相同。到了19世纪，俄罗斯人们渐渐习惯将土豆、酸模、洋葱、胡萝卜、西红柿加入到各种汤中，吃的时候还加上酸奶油。

俄罗斯冬季严寒漫长，人民需要多摄取热量抵御寒冷。寒冬腊月的餐桌上，一碗热热的浓汤是必不可少的，另外俄罗斯的一些酸味菜汤还有醒酒的作用。同时，俄罗斯是一个以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主要饮食内容的国家，俄罗斯人饭前要食用各种汤品，这样既可以促进高脂、高热量荤食的消化和吸收，同时又起到解腻的功效，并且喝汤既暖胃，又抑制食欲。

在现代俄语中有很多词汇可以表示不同种类的汤。比如白菜汤、红菜汤、添加腌黄瓜的肉汤、鱼汤、冷杂拌儿汤、清肉汤、浓肉汤、面条汤等等。正是这些五花八门的汤构成了口味独特的俄罗斯的汤文化。

家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统美食。用圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒坦。除了传统的制作方法以外,俄罗斯人还会加入黑李子和蘑菇片熬制出风味独特的黑李子蘑菇汤。还有一款甜菜汤叫杂拌儿甜菜汤。正如其名,这道汤的原材料略显丰富,其中除了常用的食料外还添加了猪火腿、鹅肉、炼乳和酸奶油。'

添加腌黄瓜的肉汤的家常做法是把白菜、土豆、胡萝卜、芹菜根、葱头、黄瓜等新鲜蔬菜混合后加入放有羊肉、牛肉、鸡肉和鸭肉的红菜汤中加调料熬制而成。莫斯科人则喜欢加入动物的肾脏来制作这种汤,而圣彼得堡人则会依据自己的口味再添加上番茄酱、一杯小麦、大麦或是燕麦。

在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。最常见的有鳕鱼汤、鲟鱼汤。渔民通常选用梅花鲈鱼、河鲈鱼和梭鲈鱼做原料,此外再添加一种叫做桂叶的调料制作出渔民喜爱的鱼汤。还有的俄罗斯人喜欢在鱼汤中添加一种伏特加与啤酒混合的烈性酒——约而什酒,且用量超过500 g,实在想象不出这样的鱼汤又会是怎样一种味道。现代俄语中用克雷洛夫同名的寓言《杰米扬诺夫的鱼汤》戏谑地表示不知限度、死乞白赖地敬客,拼命让客人吃,使客人受不了而被吓跑。

还有一种冷杂拌儿汤在夏季颇受人们的青睐。这是用格瓦斯(一种常见饮料)和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇上二层酸奶油,有清暑除烦、提神醒胃的作用。

跟中国人把汤放在最后“压阵”的习惯有很大的不同,俄式大餐中作为开胃的第一道菜便是汤。由于俄式汤里有足够的土豆丁、各类蔬菜,还有肉片、鱼片,因此汤都比较浓且较油腻,因此俄罗斯人喝汤时一般都喜欢就着面食来吃,如黑面包、大馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等。

在俄罗斯喝汤是很讲究礼仪的。喝汤时要注意姿势必须端正,汤匙要用右手横拿,左手按住盘边;喝汤时需由内往外舀,上身略微倾斜,以汤匙前端靠近嘴边,然后把汤倒入嘴里,这样才不会发出声音。这或许就是俄罗斯人管“喝汤”叫“吃汤”的缘故吧。第一匙汤千万不可太满,因为这一匙负有确认汤热度的任务。无论汤有多烫都不可用嘴吹凉,可用汤匙舀起一些,待稍凉时再喝。汤剩下不多时可将盘子往外斜着舀;最后切记不可将嘴放在盘子边将剩余的汤直接倒入口中。

俄罗斯这个拥有世界第一大国土面积和悠久文化历史传统的国家有着自己丰富多彩而又独具特色的文化历史习俗。任何国家、任何民族的饮食习惯，都是在人们长期劳动和社会生活积淀中形成的，俄罗斯也是在保留本民族传统的基础上，吸收外国饮食文化的精华，使本民族的饮食文化日益发扬光大。俄罗斯民族创造了上百种包括汤菜在内的精美菜肴，而俄罗斯传统美食——汤品不仅是俄罗斯美食中的重要部分，而且是世界饮食文化宝库中的一块瑰宝。

（源自：豆丁网、百拇医药网）